D'oĂč viennent les macarons? 😋

Les origines du macaron 😍

 

On pourrait penser que les macarons sont français, mais non ! À l’origine, il s’agit d’un gĂąteau qui nous est tout droit venu d’Italie. Il apparaĂźt au milieu du Moyen-Âge, sous le nom de “maccherone”. Il dĂ©signe un petit gĂąteau Ă  base d’amandes, de sucre et de blanc d’Ɠufs.

Ce n’est que bien plus tard que les macarons français font leur apparition avec Catherine de MĂ©dicis. Elle importe le petit gĂąteau lors de son mariage avec Henri II. C’est Ă  ce moment que les macarons se rĂ©pandent partout en France et se dĂ©veloppent en fonction des rĂ©gions et villes. Au fils des ans, on entend parler des macarons d’Amiens avec du miel ou encore des macarons d’ArdĂšche qui sont friables et moins denses que leurs homonymes du Nord. Les macarons ont longtemps Ă©tĂ© perçus comme un mets royal puisqu’ils Ă©taient servis uniquement par les officiers des bouches (domestiques chargĂ©s de la nourriture du roi Ă  Versailles).

Ce n’est que des siĂšcles plus tard, que les macarons parisiens font leurs apparitions dans une boulangerie aujourd’hui connue pour ses macarons aux multiples parfums. C’est dans le courant des annĂ©es 1900 que Pierre Desfontaines met en forme le premier macaron, que l’on connaĂźt aujourd’hui chez LadurĂ©e. LadurĂ©e a dĂ©veloppĂ© un vĂ©ritable univers, dĂ©clinĂ© dans ses points de vente et autour du packaging de ses produits, trĂšs proche du style de Versailles.

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Assez parlĂ© ! On vous dit comment faire des macarons aussi bons que beaux. Chez Björn on a choisi des macarons noisettes citron 🍋

Les coques de macarons

Les ingrédients:

  • 65 g d'amande en poudre
  • 212 g de sucre glace
  • 25 g de sucre en poudre
  • 100 g de blanc d'Ɠuf
  • 60 g de poudre de noisette

Les Ă©tapes:

  1. Tamiser ensemble la poudre d’amandes, la poudre de noisettes et le sucre glace. Si les poudres d'amandes et de noisettes ne sont pas suffisamment fines, les passer au mixeur avant de tamiser. Bien mĂ©langer.
  2. Monter les blancs en neige. A la fin, ajouter le sucre en poudre et continuer Ă  fouetter pendant 30 secondes. Ajouter progressivement le mĂ©lange poudre d’amandes et de noisettes/sucre glace aux blancs en mĂ©langeant dĂ©licatement avec une spatule jusqu’à obtenir une pĂąte lisse et brillante.
  3. DĂ©poser des petits tas de pĂąte sur une feuille de papier sulfurisĂ© posĂ©e sur une plaque, soit en utilisant une poche Ă  douille , soit avec une petite cuillĂšre. Essayer de faire des tas de la mĂȘme taille ! Les macarons vont lĂ©gĂšrement s’étaler donc les dĂ©poser en quinconce et un peu Ă©loignĂ©s les uns des autres. (Compter environ 1 plaque par blanc d’Ɠuf).
  4. Laisser "croĂ»ter" 2 heures (laisser la plaque Ă  l'air afin que les biscuits se durcissent un peu Ă  son contact). Pendant ce temps, prĂ©parer la garniture qui doit refroidir avant d'ĂȘtre utilisĂ©e.
  5. Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).
  6. L’idĂ©al est de mettre les plaques de macarons Ă  cuire sur 2 plaques vides empilĂ©es et dĂ©jĂ  chaudes (pendant le prĂ©chauffage du four), cela aide Ă  "saisir" les macarons.
  7. Chaque plaque doit cuire entre 10 et 15 minutes suivant les fours. Le mieux est de vĂ©rifier la cuisson aprĂšs 10 minutes : il faut que la croĂ»te soit ferme mais le macaron doit ĂȘtre encore moelleux dedans.

Pour la garniture:

Les ingrédients:

  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de maĂŻzena
  • 2 citrons
  • 2 oeufs

Les Ă©tapes:

  1. Laver le citron. Récuperer la moitié du zeste et le hacher trÚs finement.
  2. Presser le citron et mettre le jus avec le zeste dans une casserole.
  3. Ajouter le sucre et la MaĂŻzena; remuer, et chauffer Ă  feu doux.
  4. Battre l'Ɠuf dans un rĂ©cipient sĂ©parĂ©. L'incorporer tout en remuant au mĂ©lange citronnĂ©. Continuer Ă  remuer en permanence Ă  l'aide d'un fouet jusqu'Ă  ce que le mĂ©lange Ă©paississe.
  5. Ôter du feu et laisser refroidir avant de mettre au frigo.

Le montage:

  1. Il faut que le lemon curd soit froid pour ne pas "mouiller" les macarons. 
  2. Mélanger le lemon curd pour l'assouplir. 
  3. Assembler les biscuits par 2, de mĂȘme taille et forme.
  4. Avec une petite cuillĂšre, dĂ©poser un peu de lemon curd sur l’un des deux demi-macarons. 
  5. Assembler le macaron, en faisant tourner les biscuits l’un sur l’autre pour bien les coller et rĂ©partir le lemon curd uniformĂ©ment.
  6.  Conserver les macarons au frigo.

Maintenant à votre tour ! 🧑‍🍳