Da dove vengono i macaron? 😋

Le origini del macaron 😍

Si potrebbe pensare che i macarons siano francesi, ma non è così! In realtà, si tratta di un dolce originario dell’Italia. Appare a metà del Medioevo con il nome di “maccherone”, e indicava un piccolo dolce a base di mandorle, zucchero e albume d’uovo.

Solo molto più tardi arrivano i macarons francesi con Caterina de’ Medici, che porta questo dolce al suo matrimonio con Enrico II. È in questo periodo che i macarons si diffondono in tutta la Francia e si sviluppano in base alle regioni e alle città. Con gli anni nascono i macarons di Amiens, aromatizzati al miele, o i macarons dell’Ardèche, più friabili e meno densi rispetto ai loro omologhi del Nord. I macarons erano a lungo considerati un cibo reale, poiché venivano serviti solo dagli ufficiali delle cucine reali a Versailles.

Solo secoli dopo fanno la loro comparsa i macarons parigini, in una pasticceria oggi famosa per i macarons dai molteplici gusti. All’inizio del XX secolo, Pierre Desfontaines crea la forma del primo macaron come lo conosciamo oggi da Ladurée. Ladurée ha sviluppato un vero e proprio universo, declinato nei punti vendita e nel packaging dei prodotti, ispirato allo stile di Versailles.

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Basta chiacchiere! Vi spieghiamo come preparare macarons buoni quanto belli. Da Björn abbiamo scelto macarons nocciola e limone 🍋

Le basi dei macarons

Ingredienti:

• 65 g di farina di mandorle
• 212 g di zucchero a velo
• 25 g di zucchero semolato
• 100 g di albumi
• 60 g di farina di nocciole

Procedimento:

1. Setacciare insieme farina di mandorle, farina di nocciole e zucchero a velo. Se le farine non sono abbastanza fini, passarle nel mixer prima di setacciare. Mescolare bene.
2. Montare gli albumi a neve. Alla fine, aggiungere lo zucchero semolato e continuare a montare per 30 secondi.
3. Incorporare gradualmente il mix di farine e zucchero agli albumi, mescolando delicatamente con una spatola fino a ottenere un impasto liscio e lucido.
4. Formare dei piccoli mucchietti di impasto su una teglia foderata con carta forno, usando una sac-à-poche o un cucchiaino. Cercare di fare mucchietti della stessa dimensione! I macarons si allargheranno leggermente, quindi lasciarli un po’ distanziati. (Calcolare circa 1 teglia per ogni albume).
5. Lasciar “croccare” per 2 ore (lasciando la teglia all’aria in modo che i biscotti si induriscano un po’). Nel frattempo preparare la farcitura che dovrà raffreddare prima dell’uso.
6. Preriscaldare il forno a 160°C (thermostat 5-6).
7. È ideale cuocere le teglie su altre 2 teglie vuote già calde (durante il preriscaldamento del forno), questo aiuta a “sigillare” i macarons.
8. Ogni teglia cuoce tra i 10 e i 15 minuti a seconda del forno. Controllare dopo 10 minuti: la crosta deve essere ferma ma l’interno ancora morbido.

Per la farcitura:

Ingredienti:

• 100 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 2 limoni
• 2 uova

Procedimento:

1. Lavare i limoni. Recuperare metà della scorza e tritarla finemente.
2. Spremere i limoni e mettere il succo con la scorza in un pentolino.
3. Aggiungere zucchero e amido, mescolare e scaldare a fuoco basso.
4. Sbattere le uova in un recipiente separato. Incorporarle al composto di limone mescolando continuamente con una frusta fino a che il composto si addensa.
5. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare prima di mettere in frigo.

Assemblaggio:

1. Il lemon curd deve essere freddo per non “bagnare” i macarons.
2. Mescolare il lemon curd per ammorbidirlo.
3. Accoppiare i biscotti di uguale dimensione e forma.
4. Con un cucchiaino, mettere un po’ di lemon curd su uno dei due mezzi macarons.
5. Chiudere il macaron, ruotando leggermente i biscotti per distribuirlo uniformemente.
6. Conservare i macarons in frigorifero.

Ora tocca a voi! 🧑🍳