¿De dónde vienen los macarons? 😋

Los orígenes del macaron 😍

Podríamos pensar que los macarons son franceses, ¡pero no! Originalmente, es un pastel que nos llegó directamente desde Italia. Apareció a mediados de la Edad Media, bajo el nombre de "maccherone". Se refería a un pequeño pastel a base de almendras, azúcar y clara de huevo.

Fue mucho más tarde cuando los macarons franceses hicieron su aparición con Catalina de Médici. Ella importó este pequeño pastel durante su matrimonio con Enrique II. Fue en ese momento cuando los macarons se extendieron por toda Francia y se desarrollaron según las regiones y ciudades. Con el paso de los años, se empezó a hablar de los macarons de Amiens con miel o de los macarons de Ardèche, que son desmenuzables y menos densos que sus homónimos del Norte. Los macarons fueron percibidos durante mucho tiempo como un manjar real, ya que solo eran servidos por los "officiers des bouches" (sirvientes encargados de la comida del rey en Versalles).

No fue hasta siglos después que los macarons parisinos hicieron su aparición en una pastelería hoy conocida por sus macarons de múltiples sabores. Fue a principios del siglo XX cuando Pierre Desfontaines dio forma al primer macaron tal como lo conocemos hoy, en Ladurée. Ladurée ha desarrollado un verdadero universo, replicado en sus puntos de venta y en el embalaje de sus productos, muy cercano al estilo de Versalles.

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¡Basta de hablar! Te contamos cómo hacer macarons tan buenos como bonitos. En Björn, hemos elegido macarons de avellana y limón 🍋.

Las conchas de los macarons

Ingredientes:

• 65 g de almendra en polvo

• 212 g de azúcar glas

• 25 g de azúcar en polvo

• 100 g de clara de huevo

• 60 g de avellana en polvo

Pasos:

1. Tamizar juntos la almendra en polvo, la avellana en polvo y el azúcar glas. Si los polvos de almendras y avellanas no son lo suficientemente finos, pásalos por la batidora antes de tamizar. Mezcla bien.

2. Monta las claras a punto de nieve. Al final, añade el azúcar en polvo y sigue batiendo durante 30 segundos. Agrega gradualmente la mezcla de polvos de almendras y avellanas/azúcar glas a las claras, mezclando suavemente con una espátula hasta obtener una masa lisa y brillante.

3. Coloca pequeños montones de masa sobre un papel de hornear en una bandeja, ya sea usando una manga pastelera o una cucharita. ¡Intenta que sean del mismo tamaño! Los macarons se extenderán ligeramente, así que colócalos en zigzag y un poco separados entre sí. (Calcula aproximadamente una bandeja por clara de huevo).

4. Deja que se "sequen" durante 2 horas (deja la bandeja al aire para que las galletas se endurezcan un poco al contacto con el aire). Mientras tanto, prepara el relleno, que debe enfriarse antes de usarlo.

5. Precalienta el horno a 160°C (termostato 5-6).

6. Lo ideal es colocar las bandejas de macarons para hornear sobre 2 bandejas vacías apiladas y ya calientes (durante el precalentamiento del horno), esto ayuda a "sellar" los macarons.

7. Cada bandeja debe cocinarse entre 10 y 15 minutos, dependiendo del horno. Lo mejor es comprobar la cocción después de 10 minutos: la corteza debe estar firme, pero el macaron debe seguir suave por dentro.

Para el relleno (lemon curd):

Ingredientes:

• 100 g de azúcar en polvo

• 1 cucharada de maicena

• 2 limones

• 2 huevos

Pasos:

1. Lava el limón. Ralla la mitad de la cáscara y pícala muy finamente.

2. Exprime el limón y pon el zumo con la cáscara en una cacerola.

3. Añade el azúcar y la maicena; remueve y calienta a fuego lento.

4. Bate el huevo en un recipiente aparte. Incorpóralo a la mezcla de limón sin dejar de remover. Sigue removiendo constantemente con un batidor hasta que la mezcla espese.

5. Retira del fuego y deja enfriar antes de meter en la nevera.

El montaje:

1. El lemon curd debe estar frío para no "mojar" los macarons.

2. Mezcla el lemon curd para suavizarlo.

3. Une las galletas de dos en dos, del mismo tamaño y forma.

4. Con una cucharita, coloca un poco de lemon curd en una de las dos mitades del macaron.

5. Une el macaron, girando las galletas una sobre la otra para que se peguen bien y el lemon curd se distribuya uniformemente.

6. Conserva los macarons en la nevera.

¡Ahora es tu turno! 🧑‍🍳